Recetario Tribu Cervecera

Alpha Pop

Autor: BrewDog · DIY Dog

Pale ale de centeno lupulada · BJCP 18B · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.04511.2 °P

Densidad final1.0112.8 °P · 76 % aten.

Alcohol4.5 %148 kcal / 355 ml

Amargor30 IBUTinseth · BU:GU 0.67

Color5 SRM10 EBC · dorado

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.22 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	3.69	3	89
Caramalt	0.16	7	4
Dark Crystal	0.06	265	1
Rye	0.31	8	6

2Lúpulos 30 IBU · 313 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Columbus	5	13.7 %	60 min · amargor	8
Columbus	8	13.7 %	30 min	10
Ahtanum	13	5.5 %	30 min	7
Ahtanum	38	5.5 %	Al apagar	5
Ahtanum	125	5.5 %	Dry hop · día 3	—
Columbus	125	13.7 %	Dry hop · día 3	—

Columbus

Columbus · Ahtanum

Ahtanum

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos Necesita167 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18B

Densidad1.045

Final1.011

Alcohol4.5 %

Amargor30 IBU

Color5 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.2 L de ósmosis o blanda

Macerado12.7 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado17.6 L a 76 °C Sales13.5 g yeso + 3.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.038
Al fermentador	20 L · 1.045
Envasado	18 L

★Notas

Pale ale de centeno lupulada Las adiciones de lúpulo Columbus y Ahtanum crean una mezcla equilibrada de carácter resinoso y cítrico; controla tiempos y temperaturas de adición para mantener ese balance. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final…

Bitácora del lote

Alpha Pop

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.7 L a 71.2 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.038
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.045 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.011● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.045 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.013 → 21 °C + lúpulo
Final	1.011, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.2 kg
Lúpulos	313 g
Levadura	2 paquetes
Sales y dextrosa	154 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L