Recetario Tribu Cervecera

AB:09

Autor: BrewDog · DIY Dog

Stout imperial Cranachan · BJCP 20C · 20 L al fermentador · eficiencia 51 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.10925.8 °P

Densidad final1.0225.5 °P · 80 % aten.

Alcohol11.5 %387 kcal / 355 ml

Amargor77 IBUTinseth · BU:GU 0.71

Color102 SRM201 EBC · negro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 15.64 kg

Malta	kg	EBC	%
Maris Otter Extra Pale	10.00	7	67
Carafa Special Malt Type 1	1.88	898	11
Flaked Oats	1.88	1	11
Crystal 150	0.94	399	5
Dark Crystal 350-400	0.94	932	5

2Lúpulos 77 IBU · 163 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Fuggles	125	8.6 %	60 min · amargor	73
Fuggles	38	8.6 %	Al apagar	4

Fuggles

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale seca

CepaChampagne Cantidad5 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita515 mil millones de células Atenuación80 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20C

Densidad1.109

Final1.022

Alcohol11.5 %

Amargor77 IBU

Color102 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 41.6 L de ósmosis o blanda

Macerado46.9 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales4.5 g yeso + 13.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.029). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.092
Al fermentador	20 L · 1.109
Envasado	18 L

★Notas

Stout imperial inspirada en el cranachan. La lactosa (azúcar de leche) no es fermentable y añade una sensación cremosa en boca. Experimenta con distintos tipos de miel para variar el perfil de sabor. Lactosa: 125 g; Miel de brezo escocés: 125 g; Frambuesas: 187.5 g (añadir según el programa de adición elegido). Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

AB:09

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	46.9 L a 71.2 °C
	Macerado · 90 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.092
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.109 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 51 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.022● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.109 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.029 → 21 °C
Final	1.022, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	15.6 kg
Lúpulos	163 g
Levadura	5 sobres
Sales y dextrosa	155 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L