Recetario Tribu Cervecera
Erharting Vollbier Hell 1967
Autor: Joe Stange · Brauerei Erharting (Alta Baviera) · Craft Beer & Brewing
Helles bávaro (Vollbier) · BJCP 4A · 19 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.04611.4 °P
Densidad final1.0102.6 °P · 78 % aten.
Alcohol4.7 %151 kcal / 355 ml
Amargor18 IBUTinseth · BU:GU 0.40
Color3 SRM6 EBC · dorado
Gas2.6 vol106 g dextrosa · 17 L
1Maltas 4.00 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Pilsner (malta) alemana | 4.00 | 3 | 100 |
2Lúpulos 18 IBU · 39 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) | 14 | 4.0 % | 60 min · amargor | 7 |
| Hersbrucker (3.5% AA) | 14 | 3.5 % | 60 min · amargor | 6 |
| Spalt Spalter (3.5% AA) | 11 | 4.5 % | 30 min | 5 |
Hallertauer Mittelfrüh (3.5% AA) · Hersbrucker (3.5% AA)
Spalt Spalter (3.5% AA)
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Agua para macerar | 16 L a 66 °C | Al macerar |
| Volumen después del lavado | Aprox. 26 L (dependiendo de la evaporación) | Antes del hervor |
| Tiempo de hervor | 120 minutos | Durante el hervor |
3Levadura lager seca
CepaFermentis SafLager W-34/70; White Labs WLP830 German Lager; Wyeast 2124 Bohemian Lager
Cantidad5 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita325 mil millones de células
Atenuación78 % · fermentar a 9 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 4A
Densidad1.046
Final1.010
Alcohol4.7 %
Amargor18 IBU
Color3 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 29.0 L de ósmosis o blanda
Macerado12.0 L a 65.5 °C · baja a 60 °C con el grano
Lavado6.9 L a 76 °C
Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 9 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 7–10 días.
- 15 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
- 0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
- Envasar a 2.6 vol106 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.039 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.046 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
Durante el macerado no te preocupes si fallas por un par de grados: las decocciones y los pasos compensarán (descanso maltoso, dextrinización y mash-out), además de generar desarrollo de sabores maltosos por reacciones de Maillard. Inocular una buena cantidad de levadura, idealmente con un starter grande y saludable. En 1967 era común emplear 15–20% del volumen como kräusen de la…