Recetario Tribu Cervecera
Crux Australis
Autor: Josh Weikert · Craft Beer & Brewing
Cerveza de trigo americana · BJCP 1D · 19 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.04912.1 °P
Densidad final1.0123.0 °P · 76 % aten.
Alcohol4.9 %162 kcal / 355 ml
Amargor18 IBUTinseth · BU:GU 0.37
Color4 SRM8 EBC · dorado
Gas2.6 vol124 g dextrosa · 17 L
1Maltas 4.00 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| American 2-row | 2.00 | 7 | 49 |
| Wheat malt | 2.00 | 4 | 51 |
2Lúpulos 18 IBU · 56 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Sorachi Ace (14% AA) | 28 | 9.6 % | 5 min | 12 |
| Motueka (7% AA) | 28 | 5.2 % | 5 min | 6 |
Sorachi Ace (14% AA) · Motueka (7% AA)
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Cáscaras de arroz (rice hulls) | 227 g | En maceración (opcional, si tienes problemas de atascos) |
3Levadura ale líquida
CepaWyeast 1056 (American Ale)
En secaSafAle US-05
Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos
Necesita173 mil millones de células
Atenuación76 % · fermentar a 16 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 1D
Densidad1.049
Final1.012
Alcohol4.9 %
Amargor18 IBU
Color4 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 29.0 L de ósmosis o blanda
Macerado12.0 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado17.0 L a 76 °C
Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 16 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
- 18 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol124 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.041 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.049 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
Aprecio la ironía de usar lúpulos de Nueva Zelanda/Australia en una wheat beer de estilo americano, pero el ajuste de sabores funciona muy bien. El objetivo es un fondo limpio y ceroso de granos con las brillantes notas cítricas de los lúpulos en un perfil de fermentación limpio. No compliques demasiado el grist ni sientas prisa por terminar la fermentación.