Recetario Tribu Cervecera

Hobo Pop

Autor: BrewDog · DIY Dog

Rye Pale Ale (pale ale de centeno) · BJCP 18B · 20 L al fermentador · eficiencia 84 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.04210.5 °P

Densidad final1.0102.6 °P · 76 % aten.

Alcohol4.2 %139 kcal / 355 ml

Amargor50 IBUTinseth · BU:GU 1.19

Color11 SRM22 EBC · ámbar

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 3.63 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	2.06	3	58
Caramalt	0.63	7	18
Crystal 150	0.25	399	6
Wheat	0.50	4	14
Rye	0.19	8	4

2Lúpulos 50 IBU · 330 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Centennial	3	13.9 %	60 min · amargor	4
Amarillo	3	12.6 %	60 min · amargor	4
Centennial	13	13.9 %	30 min	17
Amarillo	13	12.6 %	30 min	16
Centennial	25	13.9 %	Al apagar	8
Amarillo	150	12.6 %	Dry hop · día 3	—
Centennial	125	13.9 %	Dry hop · día 3	—

Centennial · Amarillo

Centennial

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos Necesita158 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18B

Densidad1.042

Final1.010

Alcohol4.2 %

Amargor50 IBU

Color11 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.6 L de ósmosis o blanda

Macerado10.9 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado18.7 L a 76 °C Sales13.3 g yeso + 3.7 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.036
Al fermentador	20 L · 1.042
Envasado	18 L

★Notas

Pale ale de centeno, vibrante y cítrica. Distribuye la malta de centeno y trigo de manera uniforme durante el macerado. Tiempos de lúpulo…

Bitácora del lote

Hobo Pop

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	10.9 L a 71.2 °C
	Macerado · 75 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.036
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.042 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 84 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.010● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.042 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.013 → 21 °C + lúpulo
Final	1.010, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	3.6 kg
Lúpulos	330 g
Levadura	2 paquetes
Sales y dextrosa	154 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L