Recetario Tribu Cervecera
Collegeville Cream Ale
Autor: Josh Weikert · Craft Beer & Brewing
Cream ale · BJCP 1C · 19 L al fermentador · eficiencia 87 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.05413.3 °P
Densidad final1.0123.0 °P · 78 % aten.
Alcohol5.5 %179 kcal / 355 ml
Amargor20 IBUTinseth · BU:GU 0.37
Color3 SRM6 EBC · dorado
Gas2.6 vol122 g dextrosa · 17 L
1Maltas 4.20 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Pilsner | 4.20 | 3 | 100 |
2Lúpulos 20 IBU · 70 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Crystal | 35 | 3.3 % | 60 min · amargor | 13 |
| Crystal | 35 | 3.3 % | 10 min | 7 |
Crystal
Crystal
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Azúcar de caña | 227 g | al primer mosto (first wort) |
| Extracto seco de malta extra-light (DME) — versión extracto | 2.9 kg | reemplaza la malta pilsner en la versión extracto |
3Levadura ale líquida
CepaWyeast 1007 German Ale
En secaSafAle K-97
Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos
Necesita189 mil millones de células
Atenuación78 % · fermentar a 15 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 1C
Densidad1.054
Final1.012
Alcohol5.5 %
Amargor20 IBU
Color3 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 29.2 L de ósmosis o blanda
Macerado12.6 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano
Lavado16.6 L a 76 °C
Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 15 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
- 17 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol122 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.045 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.054 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
La dosis de azúcar y el régimen de macerado ayudan a lograr una cerveza seca; los lúpulos Crystal y los ésteres ligeros aportan carácter agradable sobre un fondo limpio. La versión extracto usa 2.9 kg de DME extra-light en lugar de la malta pilsner; calentar ~23 L de agua, disolver el DME y el azúcar, llevar a hervor y seguir el mismo programa de hervido y fermentación.