Recetario Tribu Cervecera

Cascade, Centennial & Willamette IPA - B-Sides

Autor: BrewDog · DIY Dog

IPA (lúpulos equilibrados, estilo piloto) · BJCP 21A · 20 L al fermentador · eficiencia 70 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.06014.8 °P

Densidad final1.0112.8 °P · 82 % aten.

Alcohol6.5 %201 kcal / 355 ml

Amargor65 IBUTinseth · BU:GU 1.08

Color6 SRM11 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 6.26 kg

Malta	kg	EBC	%
Propino Pale Malt	5.00	7	82
Dextrin Malt	0.63	4	9
Flaked Oats	0.63	1	9

2Lúpulos 65 IBU · 68 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Centennial	25	20.9 %	60 min · amargor	55
Cascade	21	12.5 %	Al apagar	5
Willamette	21	10.4 %	Al apagar	5

Centennial

Cascade · Willamette

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ & Wyeast 1272 - American Ale II™ En secaSafAle US-05 Cantidad3 paquetes líquidos, o 3 sobres secos Necesita296 mil millones de células Atenuación82 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 21A

Densidad1.060

Final1.011

Alcohol6.5 %

Amargor65 IBU

Color6 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.3 L de ósmosis o blanda

Macerado18.8 L a 65.5 °C · baja a 60 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales14.5 g yeso + 4.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.051
Al fermentador	20 L · 1.060
Envasado	18 L

★Notas

Pilot kit IPA. Retrasa el lúpulado en seco (dry-hop). Quieres primero evaluar qué tan bien está equilibrada la cerveza de fábrica antes de añadir lúpulos en seco. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Cascade, Centennial & Willamette IPA - B-Sides

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	18.8 L a 65.5 °C
	Macerado · 10 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	60 °C
	Escalón · 30 min	65 °C
	Escalón · 10 min	72 °C
	Mash-out · 5 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	78 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.051
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.060 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 70 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.011● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.060 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.015 → 21 °C
Final	1.011, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	6.3 kg
Lúpulos	68 g
Levadura	3 paquetes
Sales y dextrosa	156 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L