Recetario Tribu Cervecera

American Wheat

Autor: BrewDog · DIY Dog

American Wheat (cerveza de trigo americana) · BJCP 1D · 20 L al fermentador · eficiencia 70 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.04711.8 °P

Densidad final1.0133.4 °P · 72 % aten.

Alcohol4.5 %158 kcal / 355 ml

Amargor17 IBUTinseth · BU:GU 0.36

Color4 SRM8 EBC · dorado

Gas2.6 vol140 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.76 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	2.13	3	44
Wheat	2.50	4	53
Pale Crystal	0.13	52	2

2Lúpulos 17 IBU · 50 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Ahtanum	25	4.8 %	60 min · amargor	14
Ahtanum	25	4.8 %	Al apagar	3

Ahtanum

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1010 - American Wheat™ En secaMunich Classic (Lallemand) Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos Necesita176 mil millones de células Atenuación72 % · fermentar a 21 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 1D

Densidad1.047

Final1.013

Alcohol4.5 %

Amargor17 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.8 L de ósmosis o blanda

Macerado14.3 L a 70.0 °C · baja a 64 °C con el grano Lavado16.5 L a 76 °C Sales2.8 g yeso + 3.2 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

21 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.016). Suele tardar 3–5 días.
23 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol140 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.040
Al fermentador	20 L · 1.047
Envasado	18 L

★Notas

Wheat americano lupulado Usar un starter para asegurar una levadura vigorosa y sana mejorará notablemente el resultado de fermentación y los aromas finales. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

American Wheat

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	14.3 L a 70.0 °C
	Macerado · 90 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	64 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.040
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	21 °C · 1.047 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 70 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.013● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.047 · 21 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.016 → 23 °C
Final	1.013, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 140 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.8 kg
Lúpulos	50 g
Levadura	2 paquetes
Sales y dextrosa	146 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L