Tribu Juicy IPA

IPA jugosa con cítricos y dry hop en biotransformación · BJCP 21B

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.067

1.016

6.7 %

52 IBU

17 EBC

Litros20 L

Cuerpo dorado intenso y turbio, jugoso desde el primer sorbo: cítricos brillantes, frutas tropicales y un amargor firme pero amable. La ralladura fresca de naranja en flameout subraya el carácter cítrico de Citra, Amarillo y Simcoe, mientras el dry hop de Mosaic en biotransformación dispara un bouquet exuberante. Aprenderás a cronometrar el dry hop para liberar tioles y terpenos, y a balancear una base maltosa robusta con una carga aromática moderna. Una IPA atrevida, pensada para beberse fresca y compartir con orgullo.

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Verla en la clase · min 85Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas

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DI objetivo con 72 % de eficiencia
DF esperada
gramos de Citra
gramos de Amarillo
gramos de Simcoe
gramos de Mosaic en dry hop
IBUs totales
duración de macerado
mash out a 76 °C
tiempo total de hervor 60 min
temperatura de fermentación 19 °C
cantidad exacta de Irish Moss (4 g)
AA% supuestos para cálculo de IBU (Nugget 13 %, Citra 12 %, Amarillo 8.5 %, Simcoe 12.5 %)
momento preciso de dry hop como “día 3” (según caída de actividad)

Contra el estilo Black IPA

1.067

9 SRM

6.7 %

Maltas y azúcares 6.30 kg

	4.50 kg	72 %
	0.50 kg	8 %
	0.50 kg	8 %
	0.80 kg	12 %

Lúpulos

10.4 %	25 g	Hervor 40 min	23 IBU
10.0 %	20 g	Hervor 15 min	12 IBU
7.2 %	20 g	Hervor 10 min	7 IBU
10.4 %	20 g	Hervor 10 min	10 IBU
10.0 %	100 g	Dry hop día 3

Otros

Irish Moss/Whirlfloc · 4 g · 15 min
Ralladura de naranja fresca · 4 naranjas · al apagar

Levadura

LalBrew New England (seca)
3 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 73.4 °C con 18.9 L · lavado 5.3 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.057

Pasos

Moler las maltas. Macerar a 67 °C por 60 min. Opcional: recircular los últimos 10 min para clarificar mosto.
Subir a 76 °C por 10 min (mash out). Trasvasar y lavar hasta obtener volumen de prehervor para terminar con ~20 L.
Hervir 60 min. Agregar Nugget a 40 min.
A los 15 min del final: añadir Irish Moss/Whirlfloc y Citra.
A los 10 min del final: añadir Amarillo y Simcoe.
Al apagar fuego: añadir la ralladura fina de 4 naranjas (evitar la parte blanca). Remover y reposar 5–10 min.
Enfriar rápidamente a 19 °C, transferir al fermentador y oxigenar bien. Inocular la levadura.
Fermentar a 19 °C. Cuando la fermentación empiece a decaer (≈día 3), realizar dry hop con 100 g de Mosaic. Mantener 72 h.
Retirar lúpulo, madurar 3–5 días adicionales a la misma temperatura, embotellar o embarrilar. Carbonatar a 2.2–2.5 vol CO₂. Consumir fresca.

Notas

El dry hop en biotransformación se hace cuando la actividad ya va bajando para maximizar liberación de tioles/terpenos y evitar que el CO₂ arrastre el aroma. Zestea sólo la capa coloreada de la naranja; la parte blanca aporta amargor áspero. Minimiza oxígeno tras la fermentación (trasvases suaves, purga de CO₂ en barril). Puedes combinar Mosaic+Citra en el dry hop en futuras iteraciones, como sugirió el instructor, pero esta versión usa solo Mosaic.