Cherrywood-Smoked Porter

Porter ahumado · BJCP 20A

Drew Beechum · Craft Beer & Brewing · Craft Beer & Brewing

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1.065

1.016

6.4 %

31 IBU

55 EBC

Litros19 L

Porter robusto con maltas ahumadas de madera de cerezo que aportan un carácter de humo limpio y suave. Adecuada tanto para días fríos de invierno como para barbacoas en el patio.

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Números del autor: DI 1.065 y 30 IBU (6.4 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo American Porter

1.065

28 SRM

6.4 %

Maltas y azúcares 5.49 kg

	3.50 kg	66 %
	1.20 kg	22 %
	0.40 kg	7 %
	0.20 kg	3 %
	0.20 kg	3 %

Lúpulos

13.0 %

23 g

Hervor 60 min

31 IBU

Otros

Ajuste de volumen · Obtener aproximadamente 23 L de mosto antes del hervor · Después de la maceración y el vorlauf, antes del hervor

Levadura

3 sobres de 11.5 g · fermenta a 20 °C

Macerado

60 min a 67 °C
Ataque a 73.4 °C con 16.5 L · lavado 14.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.055

Pasos

Moler los granos.
Macerar a 67 °C por 60 minutos.
Vorlauf hasta que los mostos salgan libres de partículas y luego transferir al hervidor.
Realizar sparge y completar con agua según sea necesario para obtener aproximadamente 23 L de mosto.
Hervir por 60 minutos, añadiendo lúpulo Magnum a los 60 minutos.
Enfriar hasta aproximadamente 19 °C, airear bien y sembrar la levadura.
Fermentar a aproximadamente 20 °C.
Cuando la fermentación termine y la gravedad se estabilice, enfriar bruscamente (crash), envasar y carbonatar a aproximadamente 2 volúmenes de CO2.

Notas

Entre las maltas ahumadas estadounidenses, la Briess Cherrywood-Smoked es de las más accesibles. Aporta un carácter de humo limpio, suave y agradable que permite que otros ingredientes se destaquen. Esta receta busca equilibrar el ahumado con una base de porter robusta.

Original: Craft Beer & Brewing