Tribu IPA cítrica y tropical

American IPA · BJCP 21A

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.064

1.014

6.6 %

65 IBU

14 EBC

Litros20 L

Una IPA ámbar que abre con un golpe fresco de cítricos y frutas tropicales: pomelo, mandarina, mango y un toque de pino. La base de Vienna, Munich y Crystal 15L sostiene el amargor con cuerpo y textura, sin volverse pesada. El remate aromático de Mosaic y la sutil ralladura de naranja en whirlpool elevan el final, limpio y persistente. Al cocinarla aprenderás a orquestar adiciones tardías y un dry hop corto para potenciar biotransformación sin saturar.

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Verla en la clase · min 86Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas. Primera Emisión en Vivo

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Densidad original 1.064 (centro de estilo, 72 % de eficiencia)
Densidad final 1.014
Gramos de todos los lúpulos
Minutos exactos para Amarillo y Simcoe (10 min)
Cantidad de Mosaic en apagado y en dry hop
Tiempo total de hervor 60 min
Duración del macerado y mash-out
Temperatura y duración de whirlpool (80 °C, 20 min)
Temperatura de fermentación (19 °C)
IBU estimados (~65)
Kilos de Vienna, Munich y Crystal ajustados para la DI objetivo

Contra el estilo American IPA

1.064

7 SRM

6.6 %

Maltas y azúcares 5.97 kg

	4.50 kg	76 %
	0.90 kg	15 %
	0.35 kg	6 %
	0.22 kg	3 %

Lúpulos

9.9 %	35 g	Hervor 40 min	32 IBU
9.5 %	20 g	Hervor 15 min	11 IBU
6.8 %	15 g	Hervor 10 min	5 IBU
9.9 %	15 g	Hervor 10 min	7 IBU
9.5 %	50 g	Al apagar	9 IBU
9.5 %	60 g	Dry hop día 3

Otros

Ralladura de naranja (evitar parte blanca) · 2 naranjas medianas · whirlpool 20 min a 80 °C

Levadura

LalBrew New England (Lallemand)
3 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 73.4 °C con 17.9 L · lavado 6.4 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.054

Pasos

Moler granos y macerar a 67 °C por 60 min. Mash-out a 76 °C por 10 min.
Recircular y lavar granos para colectar volumen de hervor. Hervido total 60 min (cuenta regresiva 60→0).
Adiciones de lúpulo: Nugget 40 min; Citra 15 min; Amarillo 10 min; Simcoe 10 min; Mosaic al apagar.
Al apagar, bajar mosto a ~80 °C, añadir la ralladura de 2 naranjas y mantener 20 min en whirlpool. Luego enfriar a 19 °C.
Oxigenar, inocular LalBrew New England a 19 °C. Fermentar a 19 °C.
Dry hop con Mosaic: día 3 de fermentación (biotransformación), 24 h y retirar.
Cuando la densidad se estabilice, cold crash 48 h, clarificar si deseas, embotellar o embarrilar y carbonatar a tu preferencia de IPA americana.

Notas

Del instructor: usar Nugget al 40 para amargor. El Citra debe hervir ~15 min para expresar su perfil cítrico. Simcoe en los últimos minutos aporta pino, ralladura de limón y frutas de hueso sin llevar amargor excesivo. Mosaic solo para aroma en apagado y en dry hop corto de 24 h al final de fermentación para aprovechar biotransformación. Rallar solo la parte de color de la naranja, sin la parte blanca. Los minutos del hervido se cuentan en regresiva (60→0).