Recetario Tribu Cervecera

Double IPA - Russian Doll

Autor: BrewDog · DIY Dog

Double IPA (IPA americana potente) · BJCP 22A · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.07418.0 °P

Densidad final1.0133.4 °P · 82 % aten.

Alcohol8.0 %252 kcal / 355 ml

Amargor85 IBUTinseth · BU:GU 1.15

Color6 SRM12 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 6.87 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	6.75	3	98
Caramalt	0.06	7	1
Dark Crystal	0.06	265	1

2Lúpulos 85 IBU · 500 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Centennial	25	16.3 %	60 min · amargor	38
Cascade	13	9.8 %	30 min	9
Citra	13	20.4 %	30 min	19
Simcoe	25	21.2 %	Al apagar	10
Citra	13	20.4 %	Al apagar	5
Cascade	25	9.8 %	Al apagar	4
Simcoe	88	21.2 %	Dry hop · día 3	—
Cascade	100	9.8 %	Dry hop · día 3	—
Centennial	88	16.3 %	Dry hop · día 3	—
Citra	113	20.4 %	Dry hop · día 3	—

Centennial

Cascade · Citra

Simcoe · Citra · Cascade

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad4 paquetes líquidos, o 4 sobres secos Necesita360 mil millones de células Atenuación82 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 22A

Densidad1.074

Final1.013

Alcohol8.0 %

Amargor85 IBU

Color6 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.9 L de ósmosis o blanda

Macerado20.6 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado12.3 L a 76 °C Sales14.7 g yeso + 4.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.018). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.063
Al fermentador	20 L · 1.074
Envasado	18 L

Bitácora del lote

Double IPA - Russian Doll

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	20.6 L a 71.2 °C
	Macerado · 85 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.063
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.074 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.013● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.074 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.018 → 21 °C + lúpulo
Final	1.013, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	6.9 kg
Lúpulos	500 g
Levadura	4 paquetes
Sales y dextrosa	156 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L