Recetario Tribu Cervecera

Burnt City Kveik Minded Hazy IPA

Autor: Ben Saller · Burnt City Brewing · Craft Beer & Brewing

IPA turbia (Hazy) fermentada con kveik · BJCP 21C · 19 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.06515.9 °P

Densidad final1.0123.0 °P · 82 % aten.

Alcohol7.0 %219 kcal / 355 ml

Amargor27 IBUTinseth · BU:GU 0.41

Color6 SRM11 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol141 g dextrosa · 17 L

1Maltas 5.39 kg

Malta	kg	EBC	%
Briess malta de trigo blanca	1.70	4	32
Bestmalz Pilsner	1.60	3	30
Briess two-row pale (malta base)	1.50	7	28
Briess Caramel 10L	0.59	25	10

2Lúpulos 27 IBU · 369 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Amarillo	57	9.0 %	Whirlpool 77 °C · 40 min	11
Citra	57	12.5 %	Whirlpool 77 °C · 40 min	15
Citra	57	12.5 %	Dry hop · día 3	—
Amarillo	28	9.0 %	Dry hop · día 3	—
Amarillo	85	9.0 %	Dry hop · día 3	—
Citra	85	12.5 %	Dry hop · día 3	—

Amarillo · Citra

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Agua para sparge	77 °C	al enjuagar los granos (sparge)
Volumen objetivo de mosto antes del hervor	25 L (o más según tasa de evaporación)	antes del hervor

3Levadura ale líquida

CepaOmega OYL-062 Voss Kveik En secaKveik Voss Cantidad4 paquetes líquidos, o 3 sobres secos Necesita303 mil millones de células Atenuación82 % · fermentar a 35 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 21C

Densidad1.065

Final1.012

Alcohol7.0 %

Amargor27 IBU

Color6 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.4 L de ósmosis o blanda

Macerado16.2 L a 75.7 °C · baja a 69 °C con el grano Lavado14.2 L a 76 °C Sales3.3 g yeso + 9.5 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

35 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.016). Suele tardar 3–5 días.
37 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol141 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.055
Al fermentador	19 L · 1.065
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Burnt City Kveik Minded Hazy IPA

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	16.2 L a 75.7 °C
	Macerado · 30 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	69 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.055
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 40 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	77 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	35 °C · 1.065 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 82 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.012● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.065 · 35 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.016 → 37 °C + lúpulo
Final	1.012, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 141 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.4 kg
Lúpulos	369 g
Levadura	4 paquetes
Sales y dextrosa	153 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L