Recetario Tribu Cervecera

Atlantic IPA Ale

Autor: BrewDog · DIY Dog

IPA histórica / English IPA · BJCP 12C · 20 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.07417.9 °P

Densidad final1.0133.4 °P · 82 % aten.

Alcohol7.9 %250 kcal / 355 ml

Amargor79 IBUTinseth · BU:GU 1.08

Color13 SRM25 EBC · cobre

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 6.77 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	5.73	3	86
Amber	0.52	71	7
Crystal	0.52	159	7

2Lúpulos 79 IBU · 364 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
First Gold	146	4.2 %	60 min · amargor	57
East Kent Goldings	47	2.9 %	30 min	10
Fuggles	46	2.4 %	30 min	8
Bramling Cross	63	3.2 %	Al apagar	4
Goldings	63	2.9 %	Dry hop · día 3	—

First Gold

East Kent Goldings · Fuggles

Bramling Cross

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale seca

CepaSafale US-05 Cantidad4 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita359 mil millones de células Atenuación82 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 12C

Densidad1.074

Final1.013

Alcohol7.9 %

Amargor79 IBU

Color13 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.8 L de ósmosis o blanda

Macerado20.3 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado12.5 L a 76 °C Sales14.7 g yeso + 4.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.018). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.062
Al fermentador	20 L · 1.074
Envasado	18 L

★Notas

IPA de antaño. Airea bien el mosto para obtener una fermentación limpia y aprovechar al máximo las características de los lúpulos británicos. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Atlantic IPA Ale

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	20.3 L a 71.2 °C
	Macerado · 75 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.062
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.074 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 79 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.013● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.074 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.018 → 21 °C + lúpulo
Final	1.013, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	6.8 kg
Lúpulos	364 g
Levadura	4 sobres
Sales y dextrosa	156 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L