Recetario Tribu Cervecera

O’Connor Darth Malt Imperial Red IPA

Autor: Kane Wille · O'Connor Brewing · Craft Beer & Brewing

Red IPA imperial · BJCP 22A · 19 L al fermentador · eficiencia 80 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.07417.9 °P

Densidad final1.0143.6 °P · 81 % aten.

Alcohol7.8 %250 kcal / 355 ml

Amargor84 IBUTinseth · BU:GU 1.14

Color8 SRM16 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol133 g dextrosa · 17 L

1Maltas 6.27 kg

Malta	kg	EBC	%
Proximity Red	4.60	7	73
Proximity Red Wheat	1.00	4	16
Proximity Mild	0.50	7	8
BestMalz Acidulated	0.09	4	1
Proximity Caramunich 60L	0.07	119	1
Proximity Chocolate Wheat	0.01	1,066	0

2Lúpulos 84 IBU · 366 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Columbus	48	17.7 %	30 min	67
Zythos	105	9.4 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	17
Cascade	85	7.1 %	Dry hop · día 3	—
Chinook	85	15.3 %	Dry hop · día 3	—
Cluster	43	9.4 %	Dry hop · día 3	—

Columbus

Zythos

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Azúcar moreno oscuro

71 g

al inicio del hervor (añadir y hervir 60 min)

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle US-05 Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita340 mil millones de células Atenuación81 % · fermentar a 21 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 22A

Densidad1.074

Final1.014

Alcohol7.8 %

Amargor84 IBU

Color8 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 31.3 L de ósmosis o blanda

Macerado18.8 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano Lavado12.5 L a 76 °C Sales14.0 g yeso + 3.9 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

21 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.019). Suele tardar 3–5 días.
23 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol133 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.062
Al fermentador	19 L · 1.074
Envasado	17 L

Bitácora del lote

O’Connor Darth Malt Imperial Red IPA

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	18.8 L a 73.4 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	67 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.062
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	21 °C · 1.074 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 80 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.014● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.074 · 21 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.019 → 23 °C + lúpulo
Final	1.014, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 133 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	6.3 kg
Lúpulos	366 g
Levadura	3 sobres
Sales y dextrosa	151 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L