Recetario Tribu Cervecera

Bramling X

Autor: BrewDog · DIY Dog

IPA (single-hop con Bramling Cross) · BJCP 26A · 20 L al fermentador · eficiencia 72 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.06816.6 °P

Densidad final1.0133.3 °P · 81 % aten.

Alcohol7.2 %230 kcal / 355 ml

Amargor75 IBUTinseth · BU:GU 1.10

Color9 SRM17 EBC · ámbar

Gas3.0 vol168 g dextrosa · 18 L

1Maltas 6.76 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	6.38	3	95
Crystal 150	0.13	399	2
Caramalt	0.25	7	4

2Lúpulos 75 IBU · 110 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Bramling Cross	60	11.0 %	60 min · amargor	65
Bramling Cross	50	11.0 %	Al apagar	11

Bramling Cross

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad4 paquetes líquidos, o 3 sobres secos Necesita333 mil millones de células Atenuación81 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 26A

Densidad1.068

Final1.013

Alcohol7.2 %

Amargor75 IBU

Color9 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.8 L de ósmosis o blanda

Macerado20.3 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado12.5 L a 76 °C Sales2.9 g yeso + 3.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.017). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 3.0 vol168 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.058
Al fermentador	20 L · 1.068
Envasado	18 L

★Notas

Serie Single Hop IPA - 2011. Conseguir Bramling Cross de buena calidad es clave. La mayoría de los lúpulos ingleses vienen en hoja (no peletizados), así que obtenerlos frescos y cerca de la cosecha (septiembre) dará la intensidad de frutos oscuros adecuada. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Bramling X

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	20.3 L a 71.2 °C
	Macerado · 75 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.058
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.068 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 72 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.013● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.068 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.017 → 21 °C
Final	1.013, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	3.0 vol · 168 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	6.8 kg
Lúpulos	110 g
Levadura	4 paquetes
Sales y dextrosa	175 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L