Recetario Tribu Cervecera

Baltic Fleet

Autor: BrewDog · DIY Dog

Baltic Porter · BJCP 9C · 20 L al fermentador · eficiencia 85 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.07117.2 °P

Densidad final1.0164.1 °P · 77 % aten.

Alcohol7.1 %240 kcal / 355 ml

Amargor45 IBUTinseth · BU:GU 0.64

Color38 SRM75 EBC · negro

Gas2.6 vol121 g dextrosa · 18 L

1Maltas 6.06 kg

Malta	kg	EBC	%
Pale Ale	4.32	7	73
Munich Type 1 Light	0.60	20	10
Double Roasted Crystal	0.42	159	7
Chocolate Wheat	0.30	1,066	4
Medium Crystal	0.24	159	4
Carafa Special Malt Type 3	0.18	1,399	3

2Lúpulos 45 IBU · 426 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Magnum	12	7.2 %	60 min · amargor	8
Amarillo	8	5.0 %	15 min	2
Saphire	6	4.4 %	15 min	2
Plum Concentrate	400	4.4 %	Al apagar	33

Magnum

Amarillo · Saphire

Plum Concentrate

15'

30'

45'

apagar

3Levadura lager líquida

CepaWyeast 2126 - Bohemian Lager™ En secaSafLager W-34/70 Cantidad7 paquetes líquidos, o 10 sobres secos Necesita688 mil millones de células Atenuación77 % · fermentar a 12 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 9C

Densidad1.071

Final1.016

Alcohol7.1 %

Amargor45 IBU

Color38 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.1 L de ósmosis o blanda

Macerado18.2 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado13.9 L a 76 °C Sales3.4 g yeso + 10.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

12 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.021). Suele tardar 7–10 días.
18 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
Envasar a 2.6 vol121 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.060
Al fermentador	20 L · 1.071
Envasado	18 L

★Notas

Porter báltico. La Double Roasted Crystal se utiliza cuando no se desea la astringencia ni el amargor propio de las maltas tostadas; permite añadirse en mayor proporción para aportar notas complejas a caramelo y fruta seca y un tono rojo‑marrón atractivo. Tiempos de lúpulo…

Bitácora del lote

Baltic Fleet

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	18.2 L a 72.3 °C
	Macerado · 45 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.060
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	12 °C · 1.071 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 85 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.016● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.071 · 12 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.021 → 18 °C
Final	1.016, igual 2 días
Frío	0–2 °C
Envasado	2.6 vol · 121 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	6.1 kg
Lúpulos	426 g
Levadura	7 paquetes
Sales y dextrosa	134 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L