Recetario Tribu Cervecera

Refresher Pale Ale de Tribu Cervecera

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Pale Ale refrescante cítrica · BJCP 18B · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.05313.0 °P

Densidad final1.0123.1 °P · 77 % aten.

Alcohol5.3 %176 kcal / 355 ml

Amargor34 IBUTinseth · BU:GU 0.65

Color6 SRM11 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol135 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.90 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta 2-Row (Pale Ale)	4.50	7	92
Malta Viena	0.25	9	5
Malta Cristal 15L	0.15	39	3

2Lúpulos 34 IBU · 56 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Australian Galaxy	14	14.0 %	30 min	18
Citra	14	12.5 %	10 min	10
Citra	28	12.5 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	7

Australian Galaxy

Citra

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Whirlfloc	1/2 tableta	15 min del hervido
Ralladura de naranja	10 g (fina, solo la parte naranja)	maduración 3 días, post-fermentación primaria

3Levadura ale seca

CepaSafAle US-05 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita196 mil millones de células Atenuación77 % · fermentar a 18 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18B

Densidad1.053

Final1.012

Alcohol5.3 %

Amargor34 IBU

Color6 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.9 L de ósmosis o blanda

Macerado14.7 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado9.2 L a 76 °C Sales13.8 g yeso + 3.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

18 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
20 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol135 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.045
Al fermentador	20 L · 1.053
Envasado	18 L

★Notas

Fermentar con US-05 a 18 °C para un perfil limpio con leve carácter. Si quieres un perfil aún más limpio, puedes usar Nottingham a 17–18 °C. No te obsesiones con la brillantez: el estilo admite ligera turbidez; el Whirlfloc ayuda a asentar sin dejarla cristalina. La ralladura debe ser fresca y sin parte blanca…

Bitácora del lote

Refresher Pale Ale de Tribu Cervecera

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	14.7 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.045
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	18 °C · 1.053 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.012● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.053 · 18 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.015 → 20 °C
Final	1.012, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 135 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.9 kg
Lúpulos	56 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	153 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L