Recetario Tribu Cervecera
Schönramer(isch) Pils
Autor: Joe Stange · Private Landbrauerei Schönram (Alta Baviera) · Craft Beer & Brewing
Pils (lager alemana) · BJCP 5D · 19 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.04812.0 °P
Densidad final1.0102.6 °P · 79 % aten.
Alcohol5.0 %159 kcal / 355 ml
Amargor42 IBUTinseth · BU:GU 0.87
Color3 SRM6 EBC · dorado
Gas2.6 vol107 g dextrosa · 17 L
1Maltas 4.00 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| German Pilsner malt | 4.00 | 3 | 100 |
2Lúpulos 42 IBU · 132 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Spalter Select | 14 | 4.2 % | 60 min · amargor | 7 |
| Tradition | 10 | 5.6 % | 60 min · amargor | 7 |
| Spalter Select | 14 | 4.2 % | 50 min | 7 |
| Tradition | 10 | 5.6 % | 50 min | 7 |
| Hallertauer Mittelfrüh | 14 | 3.7 % | 15 min | 4 |
| Tettnanger | 14 | 4.2 % | 15 min | 4 |
| Hallertauer Mittelfrüh | 14 | 3.7 % | 3 min | 2 |
| Tettnanger | 14 | 4.2 % | 3 min | 2 |
| Hallertauer Mittelfrüh | 14 | 3.7 % | Whirlpool 80 °C · 20 min | 1 |
| Tettnanger | 14 | 4.2 % | Whirlpool 80 °C · 20 min | 1 |
Spalter Select · Tradition
Spalter Select · Tradition
Hallertauer Mittelfrüh · Tettnanger
Hallertauer Mittelfrüh · Tettnanger
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Decocción | 1/3 del macerado | antes del mash out; hervir y devolver al macerado |
| Hervor | 70 min | durante el hervor |
| First-wort hops | agregar al lavar a la olla de hervor (FWH) | |
| Enfriado | a 6 °C | tras el whirlpool, antes de inocular levadura |
| Inoculación de levadura | ≈45–50 g rehidratada, o starter fuerte, o kräusen fresco | al enfriar a 6 °C |
| Lager | 3 °C por 6–7 semanas | post-fermentación (crash y lager) |
3Levadura lager seca
CepaFermentis Saflager W-34/70
Cantidad5 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita341 mil millones de células
Atenuación79 % · fermentar a 10 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 5D
Densidad1.048
Final1.010
Alcohol5.0 %
Amargor42 IBU
Color3 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 29.0 L de ósmosis o blanda
Macerado12.0 L a 51.8 °C · baja a 48 °C con el grano
Lavado0.0 L a 76 °C
Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 10 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 7–10 días.
- 16 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
- 0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
- Envasar a 2.6 vol107 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.041 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.048 | |
| Envasado | 17 L |