Recetario Tribu Cervecera

Hazy Jane Rye Barrel Aged

Autor: BrewDog · DIY Dog

India Pale Ale estilo New England (Vermont) añejada en barril de rye · BJCP 21C · 20 L al fermentador · eficiencia 80 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.06515.9 °P

Densidad final1.0092.3 °P · 86 % aten.

Alcohol7.3 %216 kcal / 355 ml

Amargor30 IBUTinseth · BU:GU 0.46

Color6 SRM11 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol140 g dextrosa · 18 L

1Maltas 5.76 kg

Malta	kg	EBC	%
Pale Ale	3.96	7	69
Maris Otter	0.96	7	17
Wheat	0.60	4	11
Flaked Oats	0.24	1	4

2Lúpulos 30 IBU · 261 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Chinook	1	27.0 %	10 min	1
Chinook	20	27.0 %	Al apagar	11
Amarillo	20	18.7 %	Al apagar	7
Simcoe	20	27.0 %	Al apagar	11
Citra	50	25.9 %	Dry hop · día 3	—
Simcoe	50	27.0 %	Dry hop · día 3	—
Amarillo	50	18.7 %	Dry hop · día 3	—
Mosaic	50	25.9 %	Dry hop · día 3	—

Chinook

Chinook · Amarillo · Simcoe

15'

30'

45'

apagar

+Otros

American Oak Wood- chip medium toast, Ageing soaked in Rye Whisky

50 g

Dry Hop

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad4 paquetes líquidos, o 3 sobres secos Necesita317 mil millones de células Atenuación86 % · fermentar a 21 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 21C

Densidad1.065

Final1.009

Alcohol7.3 %

Amargor30 IBU

Color6 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 31.8 L de ósmosis o blanda

Macerado17.3 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado14.5 L a 76 °C Sales3.4 g yeso + 9.9 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

21 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.014). Suele tardar 3–5 días.
23 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol140 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.055
Al fermentador	20 L · 1.065
Envasado	18 L

Bitácora del lote

Hazy Jane Rye Barrel Aged

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	17.3 L a 72.3 °C
	Macerado · 25 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.055
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	21 °C · 1.065 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 80 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.009● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.065 · 21 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.014 → 23 °C + lúpulo
Final	1.009, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 140 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.8 kg
Lúpulos	261 g
Levadura	4 paquetes
Sales y dextrosa	154 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L