Recetario Tribu Cervecera

Black Eye Joe (w/ Stone Brewing Co)

Autor: BrewDog · DIY Dog

Black IPA de café · BJCP 21B · 20 L al fermentador · eficiencia 92 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.05313.0 °P

Densidad final1.0082.0 °P · 85 % aten.

Alcohol5.9 %174 kcal / 355 ml

Amargor40 IBUTinseth · BU:GU 0.76

Color9 SRM18 EBC · ámbar

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.10 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	2.70	3	66
Caramalt	0.70	7	17
Munich	0.64	20	16
Chocolate	0.06	932	1

2Lúpulos 40 IBU · 375 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Simcoe	25	6.5 %	60 min · amargor	18
Amarillo	25	4.5 %	60 min · amargor	13
Amarillo	38	4.5 %	Al apagar	4
Simcoe	38	6.5 %	Al apagar	5
Simcoe	125	6.5 %	Dry hop · día 3	—
Amarillo	125	4.5 %	Dry hop · día 3	—

Simcoe · Amarillo

Amarillo · Simcoe

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Coffee	12.5 g	mitad
Coffee	12.5 g	final

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos Necesita196 mil millones de células Atenuación85 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 21B

Densidad1.053

Final1.008

Alcohol5.9 %

Amargor40 IBU

Color9 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.1 L de ósmosis o blanda

Macerado12.3 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado17.8 L a 76 °C Sales2.7 g yeso + 3.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.012). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.045
Al fermentador	20 L · 1.053
Envasado	18 L

Bitácora del lote

Black Eye Joe (w/ Stone Brewing Co)

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.3 L a 71.2 °C
	Macerado · 75 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.045
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.053 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 92 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.008● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.053 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.012 → 21 °C + lúpulo
Final	1.008, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.1 kg
Lúpulos	375 g
Levadura	2 paquetes
Sales y dextrosa	143 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L