Recetario Tribu Cervecera

AB:07

Autor: BrewDog · DIY Dog

Scotch ale imperial añejada en barrica de whisky · BJCP 17C · 20 L al fermentador · eficiencia 62 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.10625.2 °P

Densidad final1.0205.1 °P · 81 % aten.

Alcohol11.3 %376 kcal / 355 ml

Amargor30 IBUTinseth · BU:GU 0.28

Color39 SRM76 EBC · negro

Gas2.0 vol72 g dextrosa · 18 L

1Maltas 12.60 kg

Malta	kg	EBC	%
Munich	5.63	20	46
Flaked Oats	1.88	1	14
Wheat	1.88	4	16
Caramalt	1.25	7	10
Crystal	0.63	159	5
Dark Crystal	0.63	265	5
Chocolate	0.31	932	2
Peated Malt	0.13	7	1
Amber	0.13	71	1
Brown	0.13	172	1

2Lúpulos 30 IBU · 56 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Saaz	25	4.5 %	60 min · amargor	8
First Gold	31	10.2 %	60 min · amargor	22

Saaz · First Gold

15'

30'

45'

apagar

3Levadura lager seca

CepaSaflager S189 Cantidad15 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita1,007 mil millones de células Atenuación81 % · fermentar a 11 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 17C

Densidad1.106

Final1.020

Alcohol11.3 %

Amargor30 IBU

Color39 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 38.6 L de ósmosis o blanda

Macerado37.8 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado0.8 L a 76 °C Sales4.2 g yeso + 12.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

11 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.027). Suele tardar 7–10 días.
17 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
Envasar a 2.0 vol72 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.090
Al fermentador	20 L · 1.106
Envasado	18 L

★Notas

Scotch ale imperial añejada en barrica de whisky. La auténtica miel de brezo aporta una nota floral superior que resulta difícil de…

Bitácora del lote

AB:07

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	37.8 L a 71.2 °C
	Macerado · 105 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.090
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	11 °C · 1.106 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 62 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.020● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.106 · 11 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.027 → 17 °C
Final	1.020, igual 2 días
Frío	0–2 °C
Envasado	2.0 vol · 72 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	12.6 kg
Lúpulos	56 g
Levadura	15 sobres
Sales y dextrosa	88 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L