Recetario Tribu Cervecera
Barley Wine - Russian Doll
Autor: BrewDog · DIY Dog
Barleywine (barley wine inglés) · BJCP 22C · 20 L al fermentador · eficiencia 62 % · hervor 60 min
BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.09723.2 °P
Densidad final1.0205.2 °P · 79 % aten.
Alcohol10.1 %341 kcal / 355 ml
Amargor80 IBUTinseth · BU:GU 0.82
Color19 SRM36 EBC · marrón
Gas2.6 vol140 g dextrosa · 18 L
1Maltas 11.25 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Extra Pale | 9.50 | 3 | 85 |
| Caramalt | 1.00 | 7 | 9 |
| Dark Crystal | 0.75 | 265 | 6 |
2Lúpulos 80 IBU · 725 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Centennial | 75 | 7.9 % | 60 min · amargor | 45 |
| Centennial | 25 | 7.9 % | 30 min | 12 |
| Simcoe | 25 | 10.3 % | 30 min | 16 |
| Simcoe | 25 | 10.3 % | Al apagar | 4 |
| Citra | 25 | 9.9 % | Al apagar | 4 |
| Simcoe | 200 | 10.3 % | Dry hop · día 3 | — |
| Citra | 150 | 9.9 % | Dry hop · día 3 | — |
| Centennial | 200 | 7.9 % | Dry hop · día 3 | — |
Centennial
Centennial · Simcoe
Simcoe · Citra
0'
15'
30'
45'
apagar
3Levadura ale líquida
CepaWyeast 1272 - American Ale II™
En secaSafAle US-05
Cantidad5 paquetes líquidos, o 5 sobres secos
Necesita464 mil millones de células
Atenuación79 % · fermentar a 21 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 22C
Densidad1.097
Final1.020
Alcohol10.1 %
Amargor80 IBU
Color19 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 37.3 L de ósmosis o blanda
Macerado33.8 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano
Lavado3.5 L a 76 °C
Sales4.0 g yeso + 11.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 21 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.027). Suele tardar 3–5 días.
- 23 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol140 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.082 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.097 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
Doble India Pale Ale.
Envejece la cerveza en botella durante unos meses a temperatura de bodega para permitir que disminuya la característica sensación de alcohol caliente.
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