Brisa Cítrica Pale Ale

Pale Ale refrescante (semiturbia) · BJCP 18B

Receta de clase · Tribu Cervecera

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1.052

1.011

5.4 %

34 IBU

11 EBC

Litros20 L

Refrescante y luminosa, esta pale ale abre con un golpe cítrico tropical que invita al siguiente sorbo. El amargor es moderado y amable, apoyado por una base limpia con un guiño de caramelo suave y un toque ocre de la malta Viena. Semiturbia por intención, deja una estela aromática a lima, mango y durazno. Al cocinarla aprenderás a controlar AAU en el amargor, a aprovechar un flameout aromático y a ajustar el whirlpool a tu equipo.

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Verla en la clase · min 153Clase 2- Ingredientes y Técnicas para la Elaboración de Recetas

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

kilos de Malta Crystal 15L
kilos de Malta Viena
Densidad inicial objetivo (1.052)
Densidad final estimada (1.011)
IBU calculados (24)
Tiempo de hervor (60 min)
Minuto del amargor (60 min)
Gramos de Citra al apagar (50 g)
Temperatura y duración de macerado
Mash-out a 76 °C 10 min
Temperatura de fermentación (19 °C)
Reposo de flameout 10–20 min y manejo de whirlpool

Contra el estilo American Pale Ale

1.052

6 SRM

5.4 %

Maltas y azúcares 4.85 kg

Malta Two Row (American)	4.50 kg	93 %
	0.20 kg	4 %
	0.15 kg	3 %

Lúpulos

9.2 %	24 g	Hervor 60 min	25 IBU
8.2 %	50 g	Al apagar	9 IBU

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 14.6 L · lavado 9.4 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.044

Pasos

Moler las maltas y macerar en relación 2.5–3.0 L/kg a 66 °C por 60 min. Hacer mash-out a 76 °C por 10 min.
Lavar hasta obtener ~26–27 L de mosto prehervor. Hervir 60 min.
A 60 min de hervor (inicio), agregar 24 g de Galaxy (amargor, ~12 AAU con 14 % AA).
Al apagar fuego, agregar 50 g de Citra. Reposar 10–20 min según tu equipo y comenzar enfriado inmediatamente después.
Enfriar a 18–19 °C, oxigenar y sembrar SafAle US-05 (un sobre de 11 g para 20 L).
Fermentar a 19 °C hasta atenuación completa (7–10 días). Opcional: descanso de maduración 2 días a 20–21 °C.
Cold crash opcional 2–3 días a 2–4 °C si buscas asentar un poco; evita clarificantes si quieres mantener semiturbidez.
Envasar y carbonatar a 2.2–2.4 vol CO2. Acondicionar 10–14 días antes de disfrutar.

Notas

El instructor indicó mantener las AAU (~12) al escalar y adaptar tiempos a tu equipo: un whirlpool largo o un enfriado lento aumentan el amargor percibido. Las recetas se escalan linealmente, pero los tiempos de whirlpool/enfriado suelen requerir ajustes prácticos para repetir perfil.