Recetario Tribu Cervecera

Rocket Frog Wallops Island American Brown Ale

Autor: Russell Carpenter · Rocket Frog Brewing Company (Sterling, Virginia) · Craft Beer & Brewing

Brown ale americana · BJCP 19C · 19 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.06014.7 °P

Densidad final1.0205.0 °P · 67 % aten.

Alcohol5.3 %204 kcal / 355 ml

Amargor22 IBUTinseth · BU:GU 0.37

Color25 SRM49 EBC · marrón oscuro

Gas2.6 vol129 g dextrosa · 17 L

1Maltas 5.22 kg

Malta	kg	EBC	%
Simpsons Maris Otter	1.20	7	25
Briess two-row	0.77	7	15
Avena en copos (flaked oats)	0.73	1	13
Weyermann Munich I	0.50	15	10
Weyermann CaraRed	0.45	52	8
Weyermann CaraMunich I	0.45	89	8
Crisp Crystal 60L	0.31	159	6
Simpsons Golden Naked Oats	0.31	25	6
Crisp Pale Chocolate	0.26	599	4
Weyermann Melanoidin	0.20	71	4
Weyermann Carafa II	0.04	1,098	1

2Lúpulos 22 IBU · 76 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Warrior	3	16.0 %	60 min · amargor	5
Northern Brewer	14	9.0 %	15 min	8
Cascade	31	6.0 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	4
Centennial	28	10.0 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	5

Warrior

Northern Brewer

Cascade · Centennial

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle US-05; Wyeast 1056 American Ale; White Labs WLP001 California Ale (o similar) Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita280 mil millones de células Atenuación67 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 19C

Densidad1.060

Final1.020

Alcohol5.3 %

Amargor22 IBU

Color25 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.2 L de ósmosis o blanda

Macerado15.7 L a 75.7 °C · baja a 69 °C con el grano Lavado14.6 L a 76 °C Sales3.3 g yeso + 9.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.023). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol129 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.050
Al fermentador	19 L · 1.060
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Rocket Frog Wallops Island American Brown Ale

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	15.7 L a 75.7 °C
	Macerado · 15 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	69 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.050
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.060 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 82 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.020● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.060 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.023 → 21 °C
Final	1.020, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 129 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.2 kg
Lúpulos	76 g
Levadura	3 sobres
Sales y dextrosa	142 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L