Recetario Tribu Cervecera

Zeitgeist

Autor: BrewDog · DIY Dog

Lager negra (Black Lager / Schwarzbier) · BJCP 8B · 20 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.04811.8 °P

Densidad final1.0102.6 °P · 79 % aten.

Alcohol4.9 %157 kcal / 355 ml

Amargor32 IBUTinseth · BU:GU 0.67

Color20 SRM40 EBC · marrón

Gas2.6 vol129 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.34 kg

Malta	kg	EBC	%
Organic Lager	1.13	7	26
Organic Caramalt	0.28	7	7
Organic Munich	2.70	20	63
Organic Chocolate	0.23	932	4

2Lúpulos 32 IBU · 54 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Cascade	27	8.3 %	60 min · amargor	27
Cascade	27	8.3 %	Al apagar	5

Cascade

15'

30'

45'

apagar

3Levadura lager seca

CepaSaflager S189 Cantidad6 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita354 mil millones de células Atenuación79 % · fermentar a 15 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 8B

Densidad1.048

Final1.010

Alcohol4.9 %

Amargor32 IBU

Color20 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.3 L de ósmosis o blanda

Macerado13.0 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado17.3 L a 76 °C Sales3.3 g yeso + 9.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

15 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 7–10 días.
21 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
Envasar a 2.6 vol129 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.040
Al fermentador	20 L · 1.048
Envasado	18 L

★Notas

Lager negra orgánica. Inspeccione el color del mosto durante el hervor. Si no está lo suficientemente oscuro, prolongue el hervor 10–15 minutos y compruebe de nuevo; el mosto se oscurece durante el hervor. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Zeitgeist

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	13.0 L a 71.2 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.040
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	15 °C · 1.048 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 79 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.010● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.048 · 15 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.013 → 21 °C
Final	1.010, igual 2 días
Frío	0–2 °C
Envasado	2.6 vol · 129 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.3 kg
Lúpulos	54 g
Levadura	6 sobres
Sales y dextrosa	141 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L