Recetario Tribu Cervecera

Noche Robusta

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Stout inglesa robusta · BJCP 16D · 20 L al fermentador · eficiencia 81 % · hervor 60 min

DE CLASE
16 oct 2026

Densidad inicial1.07117.4 °P

Densidad final1.0164.2 °P · 77 % aten.

Alcohol7.2 %243 kcal / 355 ml

Amargor60 IBUTinseth · BU:GU 0.85

Color40 SRM80 EBC · negro

Gas2.0 vol90 g dextrosa · 18 L

1Maltas 6.52 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta base (clara)	5.00	7	80
Malta Vienna	0.30	9	5
Malta chocolate	0.60	932	7
Malta negra	0.12	1,333	1
Malta Crystal 40L	0.20	105	3
Avena rolada (adjunto)	0.30	4	4

2Lúpulos 60 IBU · 120 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Fuggles	70	6.1 %	60 min · amargor	41
Fuggles	20	6.1 %	30 min	9
Goldings	30	7.4 %	10 min	10

Fuggles

Goldings

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Irish Moss (opcional)

5 g

10 min

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle US-05 Cantidad4 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita347 mil millones de células Atenuación77 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 16D

Densidad1.071

Final1.016

Alcohol7.2 %

Amargor60 IBU

Color40 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.5 L de ósmosis o blanda

Macerado19.6 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano Lavado4.6 L a 76 °C Sales3.5 g yeso + 10.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.021). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.0 vol90 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.060
Al fermentador	20 L · 1.071
Envasado	18 L

★Notas

Evitar abusar de malta negra para no perder capas de sabor; la avena aporta cuerpo y mejor espuma. Lúpulos ingleses (Fuggles y Goldings) para un amargor terroso y clásico.…

Bitácora del lote

Noche Robusta

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	19.6 L a 73.4 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	67 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.060
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.071 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 81 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.016● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.071 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.021 → 21 °C
Final	1.016, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.0 vol · 90 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	6.5 kg
Lúpulos	120 g
Levadura	4 sobres
Sales y dextrosa	104 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L