Recetario Tribu Cervecera
Golden ale ucraniana
Autor: Lana Svitankova · Craft Beer & Brewing
Golden ale ucraniana · BJCP 18A · 19 L al fermentador · eficiencia 80 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.07618.4 °P
Densidad final1.0246.1 °P · 68 % aten.
Alcohol6.8 %262 kcal / 355 ml
Amargor23 IBUTinseth · BU:GU 0.30
Color5 SRM10 EBC · ámbar claro
Gas2.6 vol128 g dextrosa · 17 L
1Maltas 6.45 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Pilsner | 5.50 | 3 | 85 |
| Pale wheat malt | 0.64 | 4 | 10 |
| Caramel/Crystal 10L | 0.31 | 25 | 4 |
2Lúpulos 23 IBU · 36 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Magnum | 17 | 14.1 % | 60 min · amargor | 23 |
| Variedad de lúpulo favorita | 19 | 8.7 % | Dry hop · día 3 | — |
Magnum
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Semillas de coriandro (recién trituradas) | 7.5 g | Flameout (al apagar el fuego), en una bolsa de malla |
| Bolsa de malla (opcional) | Para añadir el coriandro en flameout |
3Levadura ale seca
CepaCepas británicas de baja atenuación (p. ej. Fermentis SafAle S-33, Lallemand Windsor)
Cantidad4 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita349 mil millones de células
Atenuación68 % · fermentar a 18 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 18A
Densidad1.076
Final1.024
Alcohol6.8 %
Amargor23 IBU
Color5 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 31.4 L de ósmosis o blanda
Macerado19.3 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano
Lavado0.0 L a 76 °C
Sales2.8 g yeso + 3.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 18 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.028). Suele tardar 3–5 días.
- 20 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol128 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.064 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.076 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
Maltas: Para una versión de menor ABV puedes reemplazar parte o todo el pilsner por pale ale malt; aumentar el crystal aporta más dulzor residual. Coriandro: Muchos cerveceros ucranianos añaden semillas recién trituradas en flameout o en el whirlpool en cantidades de 0.1 a 1 g por litro según semillas y preferencia. El coriandro combina bien con lúpulos cítricos en whirlpool o dry…