Recetario Tribu Cervecera

Hop Rocker

Autor: BrewDog · DIY Dog

Lager lupulada (hoppy lager) · BJCP 2A · 20 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.05212.8 °P

Densidad final1.0102.5 °P · 81 % aten.

Alcohol5.5 %171 kcal / 355 ml

Amargor40 IBUTinseth · BU:GU 0.77

Color5 SRM10 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol115 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.40 kg

Malta	kg	EBC	%
Maris Otter Extra Pale	3.78	7	86
Caramalt	0.31	7	7
Munich	0.31	20	7

2Lúpulos 40 IBU · 88 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Cascade	13	9.2 %	60 min · amargor	13
Saaz	13	5.4 %	60 min · amargor	8
Cascade	25	9.2 %	Al apagar	5
Motueka	13	10.8 %	Al apagar	3
Chinook	25	20.0 %	Al apagar	11

Cascade · Saaz

Cascade · Motueka · Chinook

15'

30'

45'

apagar

3Levadura lager seca

CepaSaflager S189 Cantidad6 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita385 mil millones de células Atenuación81 % · fermentar a 10 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 2A

Densidad1.052

Final1.010

Alcohol5.5 %

Amargor40 IBU

Color5 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.4 L de ósmosis o blanda

Macerado13.2 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado17.2 L a 76 °C Sales2.7 g yeso + 3.2 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

10 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 7–10 días.
16 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
Envasar a 2.6 vol115 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.044
Al fermentador	20 L · 1.052
Envasado	18 L

★Notas

Lager lagerizada y lupulada, muy expresiva. Cuando termine la fermentación, enfría la cerveza por debajo de 5 °C (si puedes), espera 10 días y luego trasvasa el líquido a otro recipiente para separar del sedimento; la levadura en suspensión seguirá limpiando y dará sabores lager limpios y crujientes. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Hop Rocker

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	13.2 L a 71.2 °C
	Macerado · 75 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.044
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	10 °C · 1.052 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 82 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.010● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.052 · 10 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.013 → 16 °C
Final	1.010, igual 2 días
Frío	0–2 °C
Envasado	2.6 vol · 115 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.4 kg
Lúpulos	88 g
Levadura	6 sobres
Sales y dextrosa	121 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L