Recetario Tribu Cervecera

Root Down Kali Mist

Autor: Root Down Brewing Co. · Root Down Brewing Co. · Craft Beer & Brewing

IPA dorada estilo West Coast · BJCP 21A · 19 L al fermentador · eficiencia 82 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.05714.1 °P

Densidad final1.0092.3 °P · 84 % aten.

Alcohol6.3 %190 kcal / 355 ml

Amargor40 IBUTinseth · BU:GU 0.70

Color5 SRM9 EBC · dorado

Gas2.6 vol131 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.75 kg

Malta	kg	EBC	%
Weyermann Pilsner	3.80	3	80
Weyermann Munich I	0.95	15	20

2Lúpulos 40 IBU · 177 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Saphir	9	8.6 %	60 min · amargor	8
Comet	3	10.8 %	60 min · amargor	4
Comet	25	10.8 %	5 min	11
CTZ	9	16.1 %	5 min	6
Comet	25	10.8 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	5
CTZ	11	16.1 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	3
Simcoe	11	14.0 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	3
Comet	25	10.8 %	Dry hop · día 3	—
CTZ	35	16.1 %	Dry hop · día 3	—
Simcoe	25	14.0 %	Dry hop · día 3	—

Saphir · Comet

Comet · CTZ · Simcoe

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Whirlfloc

1 tableta

10 min

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle US-05 (American Ale) Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita201 mil millones de células Atenuación84 % · fermentar a 20 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 21A

Densidad1.057

Final1.009

Alcohol6.3 %

Amargor40 IBU

Color5 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.8 L de ósmosis o blanda

Macerado14.3 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano Lavado15.5 L a 76 °C Sales13.3 g yeso + 3.7 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

20 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 3–5 días.
22 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol131 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.048
Al fermentador	19 L · 1.057
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Root Down Kali Mist

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	14.3 L a 73.4 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	67 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.048
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	20 °C · 1.057 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 82 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.009● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.057 · 20 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.013 → 22 °C + lúpulo
Final	1.009, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 131 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.8 kg
Lúpulos	177 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	148 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L