Recetario Tribu Cervecera

Brink Duncan Clan Wee Heavy

Autor: Kelly Montgomery · Brink Brewing · Craft Beer & Brewing

Wee Heavy (scotch strong ale, escocesa fuerte) · BJCP 17C · 19 L al fermentador · eficiencia 87 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.08821.2 °P

Densidad final1.0256.2 °P · 72 % aten.

Alcohol8.3 %308 kcal / 355 ml

Amargor34 IBUTinseth · BU:GU 0.38

Color22 SRM44 EBC · marrón

Gas2.0 vol85 g dextrosa · 17 L

1Maltas 7.18 kg

Malta	kg	EBC	%
Crisp Maris Otter	3.70	7	55
Vienna	1.10	9	16
Rye malt	0.54	8	6
Flaked rye	0.54	8	6
Light Munich	0.37	20	5
Crystal 45	0.28	119	4
Crystal 80	0.28	212	4
Special B	0.28	372	3
Roasted barley	0.07	799	1

2Lúpulos 34 IBU · 114 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Fuggles (5% AA)	57	4.5 %	45 min	21
Fuggles (5% AA)	57	4.5 %	15 min	13

Fuggles (5% AA)

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Vorlauf		Después del macerado, hasta que el mosto esté claro
Sparge (enjuague de granos)		Después del vorlauf para llenar hasta el volumen de hervido
Tiempo de hervor	90 minutos	Durante la cocción, siguiendo el programa de lupulado

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 American Ale En secaSafAle US-05 Cantidad5 paquetes líquidos, o 4 sobres secos Necesita402 mil millones de células Atenuación72 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 17C

Densidad1.088

Final1.025

Alcohol8.3 %

Amargor34 IBU

Color22 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.2 L de ósmosis o blanda

Macerado21.5 L a 74.6 °C · baja a 68 °C con el grano Lavado10.6 L a 76 °C Sales3.5 g yeso + 10.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.030). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.0 vol85 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.074
Al fermentador	19 L · 1.088
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Brink Duncan Clan Wee Heavy

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	21.5 L a 74.6 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	68 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.074
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.088 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 87 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.025● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.088 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.030 → 21 °C
Final	1.025, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.0 vol · 85 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	7.2 kg
Lúpulos	114 g
Levadura	5 paquetes
Sales y dextrosa	99 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L