Recetario Tribu Cervecera

Tribu Session IPA Citra–Nelson–Mosaic

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Session IPA · BJCP 18B · 20 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min

DE CLASE
15 oct 2026

Densidad inicial1.04812.0 °P

Densidad final1.0102.6 °P · 79 % aten.

Alcohol5.0 %159 kcal / 355 ml

Amargor34 IBUTinseth · BU:GU 0.70

Color6 SRM12 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.45 kg

Malta	kg	EBC	%
2-Row / Pale Ale (base)	3.50	7	79
Vienna	0.35	9	8
Munich	0.20	20	5
Crystal 20L	0.20	52	4
Avena en hojuelas	0.20	1	4

2Lúpulos 34 IBU · 76 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Citra	28	10.2 %	15 min	20
Nelson Sauvin	20	9.8 %	5 min	8
Mosaic	28	10.2 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	6

Citra

Nelson Sauvin · Mosaic

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Clarificante de hervor (Irish Moss o Whirlfloc)	1 cdita o 1 tableta	faltando 15 min de hervor
Clarificante en maduración (opcional: Biofine/Policlar)	según fabricante	al terminar la fermentación, antes de cold crash
Azúcar para carbonatación	5–6 g/L (si embotellas)	al envasar

3Levadura ale seca

CepaSafAle US-05 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita179 mil millones de células Atenuación79 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18B

Densidad1.048

Final1.010

Alcohol5.0 %

Amargor34 IBU

Color6 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.5 L de ósmosis o blanda

Macerado13.4 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado10.8 L a 76 °C Sales13.6 g yeso + 3.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.041
Al fermentador	20 L · 1.048
Envasado	18 L

Bitácora del lote

Tribu Session IPA Citra–Nelson–Mosaic

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	13.4 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.041
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.048 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 78 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.010● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.048 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.013 → 21 °C
Final	1.010, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.5 kg
Lúpulos	76 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	155 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L