Recetario Tribu Cervecera

Brixton Porter

Autor: BrewDog · DIY Dog

Porter (de baja graduación, bebible) · BJCP 20A · 20 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.05313.1 °P

Densidad final1.0143.5 °P · 74 % aten.

Alcohol5.1 %177 kcal / 355 ml

Amargor50 IBUTinseth · BU:GU 0.95

Color30 SRM59 EBC · marrón oscuro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.99 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	3.80	3	80
Dark Crystal	0.19	265	4
Roasted Barley	0.31	799	4
Black Malt	0.13	1,333	2
Amber	0.31	71	6
Flaked Oats	0.25	1	5

2Lúpulos 50 IBU · 38 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Bravo	13	20.5 %	60 min · amargor	29
Bramling Cross	13	8.2 %	30 min	9
Challenger	13	10.3 %	30 min	12

Bravo

Bramling Cross · Challenger

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos Necesita196 mil millones de células Atenuación74 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20A

Densidad1.053

Final1.014

Alcohol5.1 %

Amargor50 IBU

Color30 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 31.0 L de ósmosis o blanda

Macerado15.0 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado16.0 L a 76 °C Sales3.3 g yeso + 9.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.017). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.045
Al fermentador	20 L · 1.053
Envasado	18 L

★Notas

Porter que cambia paradigmas. Tras finalizar la fermentación primaria, deja la cerveza en contacto con la levadura alrededor de 48 horas. Si se prolonga, existe el riesgo de que aporte sabores panosos o a levadura. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Brixton Porter

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	15.0 L a 71.2 °C
	Macerado · 75 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.045
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.053 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 79 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.014● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.053 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.017 → 21 °C
Final	1.014, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.0 kg
Lúpulos	38 g
Levadura	2 paquetes
Sales y dextrosa	150 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L