Recetario Tribu Cervecera

Coffee Imperial Stout

Autor: BrewDog · DIY Dog

Imperial Stout con café · BJCP 20C · 20 L al fermentador · eficiencia 67 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.08019.4 °P

Densidad final1.0194.9 °P · 76 % aten.

Alcohol8.0 %276 kcal / 355 ml

Amargor65 IBUTinseth · BU:GU 0.81

Color39 SRM76 EBC · negro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 8.75 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	7.50	3	88
Dark Crystal	0.63	265	7
Chocolate	0.31	932	3
Roasted Barley	0.31	799	2

2Lúpulos 65 IBU · 100 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Chinook	25	15.9 %	60 min · amargor	35
Galena	25	9.8 %	60 min · amargor	22
Galena	25	9.8 %	Al apagar	4
First Gold	25	9.8 %	Al apagar	4

Chinook · Galena

Galena · First Gold

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Coffee	9.4 g	final
Coffee	9.4 g	dry hop

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad4 paquetes líquidos, o 4 sobres secos Necesita387 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20C

Densidad1.080

Final1.019

Alcohol8.0 %

Amargor65 IBU

Color39 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 34.8 L de ósmosis o blanda

Macerado26.3 L a 70.0 °C · baja a 64 °C con el grano Lavado8.5 L a 76 °C Sales3.7 g yeso + 10.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.024). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.068
Al fermentador	20 L · 1.080
Envasado	18 L

★Notas

Mejor que una taza de café. Muele el café como si fueras a preparar un espresso para extraer al máximo sus sabores. Café añadido tras el hervor. Envejecida en virutas de…

Bitácora del lote

Coffee Imperial Stout

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	26.3 L a 70.0 °C
	Macerado · 90 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	64 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.068
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.080 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 67 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.019● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.080 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.024 → 21 °C
Final	1.019, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	8.8 kg
Lúpulos	100 g
Levadura	4 paquetes
Sales y dextrosa	152 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L