Recetario Tribu Cervecera

Bracken's Porter

Autor: BrewDog · DIY Dog

Porter · BJCP 20A · 20 L al fermentador · eficiencia 85 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.04912.1 °P

Densidad final1.0102.5 °P · 80 % aten.

Alcohol5.1 %161 kcal / 355 ml

Amargor50 IBUTinseth · BU:GU 1.02

Color29 SRM58 EBC · marrón oscuro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.26 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	3.63	3	88
Dark Crystal	0.19	265	4
Roasted Barley	0.31	799	5
Black Malt	0.13	1,333	2

2Lúpulos 50 IBU · 38 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Vic Secret	13	29.5 %	60 min · amargor	43
Bramling Cross	13	11.1 %	Al apagar	3
Challenger	13	13.8 %	Al apagar	4

Vic Secret

Bramling Cross · Challenger

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad2 paquetes líquidos, o 2 sobres secos Necesita182 mil millones de células Atenuación80 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20A

Densidad1.049

Final1.010

Alcohol5.1 %

Amargor50 IBU

Color29 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.3 L de ósmosis o blanda

Macerado12.8 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado17.5 L a 76 °C Sales3.3 g yeso + 9.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.041
Al fermentador	20 L · 1.049
Envasado	18 L

★Notas

Un tributo a nuestro amigo de cuatro patas. Intenta replicar el agua muy carbonatada de Londres para enfatizar realmente el perfil de maltas oscuras. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Bracken's Porter

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.8 L a 71.2 °C
	Macerado · 75 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.041
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.049 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 85 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.010● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.049 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.013 → 21 °C
Final	1.010, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.3 kg
Lúpulos	38 g
Levadura	2 paquetes
Sales y dextrosa	150 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L