Recetario Tribu Cervecera

Azabache Sedosa

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Stout/Porter robusta inglesa · BJCP 20B · 20 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min

DE CLASE
16 oct 2026

Densidad inicial1.07418.1 °P

Densidad final1.0184.5 °P · 76 % aten.

Alcohol7.4 %255 kcal / 355 ml

Amargor40 IBUTinseth · BU:GU 0.54

Color42 SRM83 EBC · negro

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 7.07 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta base Pale Ale (2-row)	5.00	7	74
Malta Viena	0.50	9	7
Malta Chocolate (cebada)	0.60	932	7
Malta Negra (Black)	0.12	1,333	1
Malta Cristal 40L	0.60	105	8
Avena (rolada o malteada)	0.25	4	3

2Lúpulos 40 IBU · 105 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Fuggles	60	4.8 %	60 min · amargor	27
East Kent Goldings	25	5.9 %	20 min	9
East Kent Goldings	20	5.9 %	5 min	4

Fuggles

East Kent Goldings

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Irish Moss (clarificante de hervido)	5 g	10 min
Gelatina sin sabor (coadyuvante de maduración, opcional)	5 g disueltos en agua caliente	al cold crash
Policlar/PVPP (opcional)	5 g	en maduración, tras cold crash

3Levadura ale seca

CepaSafAle US-05 Cantidad4 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita361 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20B

Densidad1.074

Final1.018

Alcohol7.4 %

Amargor40 IBU

Color42 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 33.1 L de ósmosis o blanda

Macerado21.2 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano Lavado2.8 L a 76 °C Sales3.6 g yeso + 10.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.022). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.063
Al fermentador	20 L · 1.074
Envasado	18 L

Bitácora del lote

Azabache Sedosa

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	21.2 L a 73.4 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	67 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.063
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.074 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 78 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.018● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.074 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.022 → 21 °C
Final	1.018, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	7.1 kg
Lúpulos	105 g
Levadura	4 sobres
Sales y dextrosa	151 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L