Pale Ale Vienna y Cascade

American Pale Ale · BJCP 18B

Receta de clase · Tribu Cervecera

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1.058

1.013

5.9 %

32 IBU

11 EBC

Litros20 L

Una pale ale luminosa y directa, con el toque sutilmente tostado de la malta Vienna y el cítrico floral del Cascade. En nariz manda la naranja y el pomelo, mientras que en boca equilibra un amargor moderado con galleta ligera y un final seco y refrescante. Es una receta ideal para entender cómo un pequeño aporte de Vienna redondea la base y cómo un late hop al minuto 5 realza el carácter del lúpulo. Sencilla de ejecutar, limpia y pensada para tomar fresca.

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Verla en la clase · min 58Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas. Primera Emisión en Vivo

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

Densidad inicial (DI)
Densidad final (DF)
IBU total (método Tinseth)
Gramos de Cascade en el minuto 5 (estimado 35 g)
Minuto de adición de amargor asumido a 60 min
Tiempo total de hervor 60 min
Temperatura y tiempo de macerado (66 °C, 60 min) y mash-out (76 °C, 10 min)
Temperatura de fermentación 19 °C
Dosis y minuto del clarificante (10 min)
AA% de Cascade asumido 6.5 % para el cálculo de IBU

Contra el estilo American Pale Ale

1.058

6 SRM

5.9 %

Maltas y azúcares 5.50 kg

	5.00 kg	91 %
	0.50 kg	9 %

Lúpulos

7.4 %	28 g	Hervor 60 min	22 IBU
7.4 %	35 g	Hervor 5 min	10 IBU

Otros

Irish Moss o Whirlfloc · 1 cdita de Irish Moss rehidratado o 1 tableta Whirlfloc · 10 min del final del hervor

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 16.5 L · lavado 7.2 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.049

Pasos

Moler las maltas y macerar a 66 °C por 60 min. Hacer mash-out a 76 °C por 10 min.
Recircular y lavar granos hasta obtener el volumen de prehervor necesario para terminar con 20 L en fermentador.
Hervir 60 min. Agregar 28 g de Cascade al inicio del hervor (60 min).
A 10 min del final, añadir el clarificante (Irish Moss/Whirlfloc).
A 5 min del final, añadir 35 g de Cascade.
Enfriar rápidamente a 18–19 °C, transferir al fermentador y oxigenar bien.
Inocular con SafAle US-05 y fermentar a 19 °C hasta alcanzar densidad final estable (aprox. 7–10 días).
Opcional: reposo de 2–3 días a 2–4 °C para clarificar (cold crash).
Embalar con carbonatación objetivo 2.2–2.5 vol CO2 y acondicionar 1–2 semanas.

Notas

Se bajó la carga de amargor porque se agregó una segunda adición aromática al minuto 5, que también aporta algo de amargor. El clarificante en hervor ayuda a una apariencia más brillante. En Latinoamérica es más accesible usar levaduras secas; para una APA limpia, US-05 es la opción preferida. Lotes de 20 L funcionan muy bien con un sobre de levadura y facilitan el manejo de lúpulos en onzas/gramos.