Recetario Tribu Cervecera

Devine Rebel (w/ Mikkeller)

Autor: BrewDog · DIY Dog

Barley Wine añejado en roble · BJCP 23B · 20 L al fermentador · eficiencia 48 % · hervor 60 min

BREWDOG · DIY DOG
14 oct 2026

Densidad inicial1.09222.0 °P

Densidad final1.0297.4 °P · 68 % aten.

Alcohol8.2 %325 kcal / 355 ml

Amargor100 IBUTinseth · BU:GU 1.09

Color12 SRM24 EBC · ámbar

Gas3.0 vol168 g dextrosa · 18 L

1Maltas 13.76 kg

Malta	kg	EBC	%
Extra Pale	10.00	3	73
Caramalt	1.88	7	14
Munich	1.25	20	9
Amber	0.63	71	4

2Lúpulos 100 IBU · 200 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Nelson Sauvin	100	10.6 %	60 min · amargor	84
Nelson Sauvin	100	10.6 %	Al apagar	16

Nelson Sauvin

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale líquida

CepaWyeast 1056 - American Ale™ En secaSafAle US-05 Cantidad5 paquetes líquidos, o 4 sobres secos Necesita441 mil millones de células Atenuación68 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 23B

Densidad1.092

Final1.029

Alcohol8.2 %

Amargor100 IBU

Color12 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 39.8 L de ósmosis o blanda

Macerado41.3 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales3.6 g yeso + 4.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.034). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 3.0 vol168 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.078
Al fermentador	20 L · 1.092
Envasado	18 L

★Notas

Barley Wine añejado en roble. Trasiega a un fermentador secundario antes de inocular con levadura de champagne. Parcialmente añejada en barricas de roble; terminada con levadura de champagne. Tiempos de lúpulo aproximados: DIY Dog solo indica inicio, mitad o final del hervor.

Bitácora del lote

Devine Rebel (w/ Mikkeller)

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	41.3 L a 71.2 °C
	Macerado · 90 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.078
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.092 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 48 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.029● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.092 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.034 → 21 °C
Final	1.029, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	3.0 vol · 168 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	13.8 kg
Lúpulos	200 g
Levadura	5 paquetes
Sales y dextrosa	176 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L