Recetario Tribu Cervecera
Annie’s French Farmhouse Ale
Autor: Annie Johnson · Craft Beer & Brewing · Craft Beer & Brewing
Saison (ale de granja francesa) · BJCP 25B · 19 L al fermentador · eficiencia 72 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.05613.9 °P
Densidad final1.0071.7 °P · 88 % aten.
Alcohol6.5 %186 kcal / 355 ml
Amargor36 IBUTinseth · BU:GU 0.63
Color5 SRM10 EBC · ámbar claro
Gas3.0 vol166 g dextrosa · 17 L
1Maltas 3.87 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Extracto de malta pilsner (LME) | 3.30 | 9 | 84 |
| Extracto de trigo (LME) | 0.28 | 9 | 7 |
| Azúcar de caña | 0.28 | -1 | 9 |
2Lúpulos 36 IBU · 120 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Czech Saaz | 60 | 3.5 % | 60 min · amargor | 24 |
| Czech Saaz | 60 | 3.5 % | 10 min | 12 |
Czech Saaz
Czech Saaz
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Agua | 23 L | Calentar a 70 °C y apagar; usar para disolver los extractos y el azúcar antes de hervir |
3Levadura ale seca
CepaMangrove Jack’s M29 French Saison
Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita198 mil millones de células
Atenuación87 % · fermentar a 24 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 25B
Densidad1.056
Final1.007
Alcohol6.5 %
Amargor36 IBU
Color5 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 25.0 L de ósmosis o blanda
Macerado0.0 L a 0.0 °C · baja a 66 °C con el grano
Lavado25.0 L a 76 °C
Sales2.2 g yeso + 2.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 24 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.011). Suele tardar 3–5 días.
- 26 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 3.0 vol166 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.047 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.056 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
Versión en extracto de una saison francesa, pensada para obtener alta atenuación y carácter de levadura. Receta sencilla para cerveceros con extracto que produce un lote de 19 L y fermentación cálida característica del estilo.