Clase sobre los primeros pasos físicos de la elaboración de cerveza: molido de la malta, maceración para convertir almidones en azúcares, y hervido con lúpulos y clarificantes. Explica los principios de cada etapa, las temperaturas y tiempos clave, y cómo ejecutarlos en una planta casera o pequeña, con el objetivo de obtener un mosto claro y bien balanceado.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Temperatura de maceración para activar ambas enzimas
- 67°C13:38
- Temperatura de activación de beta amilasa
- 62°C12:34
- Temperatura de activación de alfa amilasa
- 70°C12:36
- Temperatura de mash-out para detener enzimas
- ~80°C23:09
- Duración del mash-out
- 10 minutos26:44
- Temperatura del agua de infusión inicial (para bajar a 67°C)
- 70°C27:58
Ver los 10 datos
- Tiempo típico para que termine la maceración (prueba de yodo)
- 50-55 minutos31:09
- Duración del hervido
- 60 minutos35:59
- Cantidad de Irish Moss para un lote de 20 L
- 5 g (una cucharadita)83:36
- Momento para agregar el clarificante en el hervido
- últimos 15 minutos35:06
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
molidomaceracióninfusiónmash-outvorlauf (recirculado)sparge (lavado)prueba de yodoisomerizaciónwhirlpooltrub (turbio caliente)Irish MossWhirlflok
