Cómo leer tu agua y ajustarla al estilo con sales, ácidos y, si hace falta, ósmosis inversa. Prioriza alcanzar el pH de maceración objetivo para rendimiento y, desde ahí, afina sabor con la relación sulfato:cloruro y el nivel de calcio. Usa el Brew Cube para mapear color, balance y estructura del estilo a parámetros de agua. Cuándo y cómo acidificar macerado y lavado, y qué hacer con alcalinidad alta o baja.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Rangos útiles de concentración mineral en agua
- 0-50 ppm bajo; 50-100 ppm medio; 100-150 ppm alto; >150 ppm problemático5:46
- Rango base de pH de maceración (a 20 °C)
- 5.2-5.619:15
- pH de maceración sugerido por color
- Pálidas 5.2-5.4; Ámbar 5.3-5.5; Oscuras 5.4-5.627:34
- Descenso típico de pH por etapa
- Mash ≈ −0.2; Hervor ≈ −0.3; Fermentación ≈ −0.524:50
- pH final de cerveza, general
- 4.0-4.625:49
- Relación sulfato:cloruro por perfil de sabor
- Lupulado 4:1–5:1 (2:1 puede bastar); Balanceado 1:1; Maltoso 0.5:129:26
Ver los 9 datos
- Calcio objetivo según estructura (TDS)
- Suave 50 ppm; Media 100 ppm; Firme 150 ppm30:16
- Relación agua/grano típica en maceración
- 2-4 L/kg (común); ejemplos: 2, 4, 6, 8 L/kg18:06
- pH de maceración con agua destilada y solo malta base
- ≈5.818:20
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
alcalinidad residualpH de maceraciónrelación sulfato:cloruroTDS (sólidos disueltos totales)Brew Cubemashsparge (lavado)ósmosis inversa (RO)cloraminametabisulfito de sodiobicarbonato de sodiocarbonato de calcio
