La clase explica qué es la levadura kveik, su origen en las granjas noruegas y cómo su domesticación por reutilización durante generaciones la hizo única: fermenta a temperaturas corporales, termina en dos días y no produce fenoles. También da consejos prácticos para usarla y aclara su lugar en la historia de la levadura cervecera.
Lo que te llevas de esta clase
Los números, para tenerlos a mano
- Temperatura de inoculación (pitch)
- 39 °C18:30
- Temperatura máxima de fermentación observada
- 43 °C18:30
- Tiempo de fermentación hasta cerveza lista
- 48 horas24:30
- Temperatura de maceración que pasteuriza el mosto (permitiendo no hervir)
- 74 °C22:00
- Dosis de nutrientes recomendada en mostos de baja gravedad
- el doble de lo habitual75:30
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
kveikfarmhouse aleraw ale
