Clase dedicada a las Cold IPA, un estilo reciente creado en 2018 por Kevin Davey en Wayfinder Beer (Portland): qué son y por qué son la antítesis de las hazy IPA. Recorre la anatomía de ingredientes —adjuntos, malta Pilsner, lúpulos americanos y levadura lager—, el proceso de elaboración con levadura lager a temperatura de ale, y cuatro recetas comentadas. Además plantea la lección central: crear cerveza como un diseño conceptual en lugar de guiarse por la BJCP.
Lo que te llevas de esta clase
- La Cold IPA nace como la antítesis de las hazy IPA11:11
Kevin Davey de Wayfinder Beer la creó en Portland en 2018: toma elementos de la West Coast IPA llevados al extremo, más seca, muy lupulada, pero con un final limpio y brillante. No es una India Pale Lager ni una ale con levadura lager.
- Levadura lager fermentada a 18 °C: el truco del estilo62:35
Usa Saflager W34/70, pero fermentada a temperatura de ale (~18 °C) en lugar de 7-13 °C. Así no se acumula sulfuro, ni se generan ésteres ni diacetilo, y la cerveza queda limpia; por eso en técnica sería una 'lager caliente'.
- Totalmente clara, brillante y de cuerpo extra ligero13:15
A diferencia de las NEIPA turbias, no se admite chill haze ni nebulosidad: la cerveza es un 'lienzo en blanco' sobre el que se exhibe el lúpulo, con una atenuación aparente de 82-88% y un final seco y puntiagudo.
- Grano: 20-40% de adjuntos y pura malta Pilsner o Two Row20:28
El arroz o maíz (en hojuelas o gelatinizado) aligera el cuerpo; la base es malta clara y se eliminan las maltas de especialidad (Viena, Munich, caramelo, tostadas) para no aportar dulzor.
- Carbonatación alta: 2.8 volúmenes de CO224:31
Como el cuerpo es tan ligero, carbonatar a 2.2-2.3 volúmenes haría que la cerveza se perciba plana. A 2.8 se ve chispeante, vivaz y alegre, y compensa la poca retención de espuma.
- Sin biotransformación en el estilo clásico61:09
El dry hop se hace después del cold crash, no al final de la fermentación como en las hazy, porque no se busca ese perfil. Solo la receta 'Fin del mundo' aplica biotransformación con Equanot criogénico entre los días 3 y 4.
- Haz tu propio diseño conceptual, no sigas la guía99:17
El instructor concluye que el mundo cervecero debería imitar a Kevin: definir un concepto y una experiencia final y luego crear la receta, en lugar de partir de las guías de estilos como la BJCP. La Cold IPA es fiel a su diseño, no a una categoría.
Los números, para tenerlos a mano
- Adjuntos (arroz o maíz) en el grain bill
- 20-40%20:28
- Atenuación aparente objetivo
- 82-88%21:41
- Gravedad original
- 1.055-1.06552:58
- Gravedad final
- 1.006-1.00953:15
- Amargor
- 30-50 IBU (hasta 70)49:15
Ver los 10 datos
- Fermentación con W34/70
- 18 °C62:48
- Carbonatación
- 2.8 volúmenes de CO269:57
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Cold IPAHazy IPA / NEIPAAdjuntosGelatinizaciónBiotransformaciónDry hopWhirlpoolCold crashChill hazeIBUGrain billLúpulos criogénicos
